Matsikkerhet
Med denne informasjonen ønsker vi å hjelpe bedriften med å lage et IK-matsystem som sikrer at kundene blir fornøyde! Forskriftene har bestemmelser om hva bedriften må gjøre for at maten skal være helsemessig trygg, av riktig kvalitet og merket med de riktige opplysningene om produktet. IK-mat systemet skal sikre at bedriften overholder disse bestemmelsene.
Et fungerende IK-matsystem gjør at feil oppdages på et tidlig tidspunkt, produktene får jevnere kvalitet og bedriften kan unngå å selge/servere helseskadelige matvarer. Et godt system gir også mulighet for å bedre økonomien.
Husk!
- Tenk enkelt og praktisk ut fra egen virksomhet
- Ta utgangspunkt i de rutinene du har. Sikre spesielt på de kritiske kontrollpunktene
- Få med alle ansatte
- Tenk IK-mat som en varig, løpende forbedringsprosess n bedrift ønsker å være fremtidsrettet og vil starte med HACCP-baserte risikovurderinger (som hygienepakken etter hvert gjør lovpålagt) kan du få god drahjelp ved å bruke dette dokumentet: Anbefalt fremgangsmåte ved en risikovurdering (HACCP-metoden)
Temperaturstyring: last ned praktiske plakater som kan henges opp i lokalene:
Varemottak KjøleromFrysing Tining OppvarmingVarmholdingNedkjøling
Lover og forskrifter som regulerer IK-området mat:
Lov om matproduksjon og mattrygghet mv. (Matloven)
Forskrift om Internkontroll for å oppfylle næringsmiddellovgivningen (IK-mat forskriften)
Forskrift om næringsmiddelhygiene (Hygieneforskriften)
Forskrift om merking mv av næringsmidler
Generell forskrift for produksjon og omsetning mv. av næringsmidler
Forskrift om sporbarhet av næringsmidler og fôr
Nytt hygiene- og kontrollregelverk gjelder fra 1. mars 2010
NHO reiseliv har i samarbeid med NHO Service og Det Norske Veritas utarbeidet "Nasjonale retningslinjer for trygg mat i forpleinings- og serverings-bransjen" Dette er bransjens egen tolkning av Europaparlamentets rådsforordning 852/2004 om næringsmiddelhygiene.
Mattilsynet har vurdert og akseptert at disse retningslinjene er egnet til å oppfylle regelverket. Retningslinjene er utarbeidet for alle virksomheter i forpleinings- og serveringsbransjen. Dette innebærer blant annet restauranter, hoteller, kafeer, campingplasser, sykehus, og turisthytter.
De nye retningslinjene beskriver hvordan næringen kan sikre oppfyllelse av kravene i det nye hygieneregelverket. Den gir råd til virksomhetene i bransjen om hva som er ”god hygienepraksis” og hvilke farer, knyttet til produkter og aktiviteter, som kan være aktuelle i virksomheten. Hovedmålet er å sikre forbrukerne trygg mat.
Retningslinjene erstatter ikke en enkelt virksomhets internkontroll og kontroll med kritiske styringspunkter basert på en fareanalyse, men er en anbefaling og støtte når styringssystemer og overvåkingsrutiner skal etableres.
Interessen fra NHO Reiselivs medlemmer for dette verktøyet er så langt svært god. Kontakt: Send e-post til Unni Mathisen (unni.mathisen@nhoreiseliv.no) i NHO Reiseliv for å bestille nasjonale retningslinjer for trygg mat på CD-ROM. Husk å oppgi fakturaadresse.
Medlemspris: kr. 300,-
Pris (ikke-medl.): kr. 3000,-
© NHO Reiseliv 2010 Ansvarlig redaktør: Knut Almquist Webredaktør: Thomas Berg