Bransjen for servering

Om serveringsbedriftene:

I følge SSBs strukturstatistikk var det i 2007 til sammen 6 274 restauranter og 498 barer. Aksjeselskapene utgjorde således omlag 43 % av totalt antall foretak.

Driftsmargin-  serveringsbedrifter
Det har skjedd en viss forbedring av selskapenes resultater i perioden 2005 – 2007. Bybedriftene har hatt en framgang, mens distriktsbedriftene hadde en tilbakegang i perioden. Distriktsbedriftene har best margin gjennom hele perioden, men har hatt en negativ utvikling.

Det er svært store forskjeller mellom store og små bedrifter. De minste bedriftene (<5 ansatte) hadde både i 2005 og 2006 en gjennomsnittlig negativ margin fra driften. Det betyr at de er avhengig av andre kilder til å finansiere driften i tillegg til serveringsomsetning. Utviklingen har imidlertid vært positiv.

De største bedriftene er mest lønnsomme i drift, men har hatt press på marginene i perioden. Det er gatekjøkken som har den høyeste lønnsomheten i driften. Restaurantene har holdt seg omtrent stabil i perioden, mens puber og barer, som hadde en meget svak margin i inngangen av perioden fikk en kraftig forbedring i 2007.

Kilde: NHO Reiselivs Lønnsomhetsanalyse 2009