Når høysesongen treffer, gjelder det å være forberedt. Lange køer, fulle bord og høyt tempo kan være krevende for både ansatte og ledelse. Hvordan kan du sikre at både gjester og medarbeidere får en god opplevelse - selv når det koker som mest?

Frida Cornelia Kelmeling har mange års erfaring fra restaurant- og utelivsbransjen, inkludert som  leder for det populære utestedet Uhørt i Oslo. Hun er nå distrikstsjef for NHO Reiseliv Innkjøpskjeden i Oslo, Akershus og Østfold. 

Les også: Bli bedre kjent med Frida

Nedenfor deler hun sine beste tips for å håndtere hektiske perioder. Enten du driver kafé, restaurant eller bar, vil disse rådene hjelpe deg med å skape flyt, redusere stress og styrke både teamet og kundeopplevelsen.

Planlegg før storinnrykket kommer

• Lag en detaljert bemanningsplan i god tid og sørg for at den er fleksibel nok til å håndtere uforutsette situasjoner.
• Forbered menyer og lagerbeholdning basert på forventet etterspørsel - vær spesielt oppmerksom på populære drikkevarer.
• Kommuniser tydelig med leverandører for å sikre punktlige leveranser. 

Lær opp de ansatte grundig 

• Sørg for at alle ansatte er godt kjent med menyen og kan anbefale alternativer raskt. 
• Tren de ansatte i å håndtere stressende situasjoner, gjøre riktige prioriteringer og multitaske effektivt. 
• Etabler faste rutiner for rask og tydelig kommunikasjon i teamet under travle skift. 

Prioriter de ansattes trivsel 

• Sørg for regelmessige pauser for ansatte, selv under høyt press. 
• Tilby snacks, kaffe og vann for å holde energinivået oppe gjennom dagen. 
• Ha en positiv og støttende dialog som motiverer teamet i hektiske perioder. 

Evaluer og forbedre underveis 

• Etter perioder med høy aktivitet, ta deg tid til å evaluere hva som fungerte godt og hva som kan forbedres til neste gang. 
• Ta i mot innspill fra de ansatte for å stryke lagfølelsen og forbedre arbeidsflyten.

Engasjer kundene 

• Bruk sosiale medier aktivt for å informere om åpningstider og arrangementer. 
• Oppmuntre til bordreservasjoner for å få bedre kontroll over kapasitetsplanleggingen. 

Fokuser på kundeopplevelsen 

• Gi de ansatte enkle verktøy for å håndtere klager effektivt – en fornøyd gjest kan komme tilbake selv om alt ikke gikk perfekt. 
• Ha små, personlige detaljer som kan løfte opplevelsen, som en varm velkomst eller en takk ved avskjed.

Bli bedre kjent med Frida her.