Vi oppsummerer trendene som vil prege camping, restaurant og servering — fra ukompliserte, lokale råvarer og mer snacking til KI i drift, alkoholfritt som frir og tradisjonsmatens tilbakekomst.

Key Account Manager i NHO Reiseliv Innkjøpskjeden, Marit Norheim, peker på flere markante utviklingstrekk som preger inngangen til det kommende året.

Sjel, historie og lokal forandring

Gjennom tett dialog med virksomheter i serverings- og reiselivsnæringen over hele landet, tegner det seg et tydelig bilde av hvilke krefter som nå former bransjen.

– Gjestene søker i økende grad mindre, uformelle konsepter med sjel, historie og lokal forankring. Menyene beveger seg mot sunnere alternativer, samtidig som etterspørselen etter lysere drikke, lavalkohol og alkoholfrie valg vokser. Det handler ikke bare om smak – men om å velge steder og produkter som føles riktige, sier Norheim.

Utviklingstrekkene handler om mer enn mat. Hun utdyper:

– Vi ønsker oss opplevelser som både føles riktige og som gir mer enn de tar, enten det gjelder mat, reise eller overnatting. Helhetsopplevelser med ansvarlighet som grunnmur står sterkere enn noen gang.

I NHO Reiseliv sin trend-sak kan du lese mer om hvordan dette preger destinasjonene som gjestene søker etter.

Mat og aktiviteter basert på tradisjon

I sin globale trendanalyse for 2026 peker britiske Mintel på smaksbilder og mat-relaterte aktiviteter med røtter i tradisjon:

«I løpet av de siste årenes flertallige kriser har forbrukere søkt mot matlaging og konserveringsformer fra tidligere tider og «bestemor-hobbyer» for å finne stressmestring, tilstedeværelse og en måte å oppnå tilfredsstillelse uten press. Dette er særlig ettertraktet blant millennials som nå er i alderen 28–45 år.»

Servicegrossistene er enig i at vi ser mer til «bestemors kjøkken» som preger serveringskonsepter. Det blir flere små bakerier, landhandlere og kroer med konsepter og produkter forankret i tradisjon – og det er populært blant gjestene. Slike steder blir et reisemål i seg selv – hvis du lar deg finne av et digitalt publikum.

KI i serveringsbransjen: inn i daglig drift

Kunstig intelligens får stadig større betydning i bransjen – både til planlegging, kundedialog og administrasjon. Flere små og mellomstore serveringssteder tar nå i bruk KI‑verktøy for å:

• lage bedre og mer målrettet markedsføring
• optimalisere meny, innkjøp og lager (husk at du kan be KI om hjelp til å bruke opp det du har til overs på lager)
• avlaste ansatte i dialog med kundene

For mange reiselivsbedrifter, spesielt innen camping og mindre overnattingssteder, kan KI være et rimelig og tilgjengelig verktøy som gir bedre synlighet med få ressurser.

Hvordan kan dere tilpasse bedriftens nettsider til at de blir synlig i både Google og KI-søk? Det kan selvfølgelig KI gi dere steg-for-steg oppskrifter på.

– Sosiale medier – og særlig TikTok – påvirker både menyer, forventninger og etterspørsel i rekordfart. Trendene skifter raskere enn før, og virksomhetene må være mer smidige for å henge med, sier Marit.

Kurs og arrangementer som mersalg

Har bedriften din noe helt særegent på meny eller i sin historie som kan læres bort? Det er økt interesse for aktiviteter som kombinerer mat, læring og sosialt fellesskap. For reiselivsbedrifter betyr dette en mulighet til å skape mersalg gjennom:

• små kurs (fermentering, baking, ølbrygging og vinsmaking)
• ta med gjestene på leverandørbesøk
• opplevelsesbaserte pakker med smakinger av særegne produkter
• flere konsepter i samme lokale kan gi økt utnyttelse av lokalet og bedre økonomi
• signaturaktiviteter for gjestene

Marit ser dette utviklingssporet i lys av et fenomen som kan kalles decision detox – fornorsket til "beslutningsforgiftning»; flere ønsker konsepter der fagfolk tar valgene – som all‑inclusive, korte menyer med høy kvalitet og skreddersydde pakker.

Trenden hjelper deg å holde kontakten med gjestene dine slik at de husker deg – og kommer tilbake.

Dette er trendene for 2026:

Forrige lysbilde Neste lysbilde

Lysbilde 1 av 5 1 Lysbilde 2 av 5 2 Lysbilde 3 av 5 3 Lysbilde 4 av 5 4 Lysbilde 5 av 5 5

Alkoholfritt blir forventet

Det er ikke lenger nok å tilby brus eller eplemost til dem som ønsker alkoholfritt i 2026. Vinmonopolet når stadig salgsrekorder for alkoholfritt, og produktutvalget utvider seg. Salgstatistikk fra NHO Reiseliv Innkjøpskjeden viser også at alkoholfritt er blant varekategoriene med størst vekst. Dessuten produseres mye spennende alkoholfritt her hjemme, som utgjør gode merkevarer å teame opp med dersom dere finnes på samme sted.

Gjestene ønsker seg

• Mocktails, som gjerne spiller på lokaltypiske ingredienser
• Fermenterte drikker
• Premium te‑ eller juicebaserte alternativer
• Lavalkohol eller -frie typer som shandy og radler

Mindre porsjoner og mer «snacking»

Grøntleverandøren Bama har merket seg en konsumertrend av mer «snacking» - påvirket av nettopp sosiale medier. De er i ferd med å utvikle sunnere snacks som flere melontyper, i tillegg til økt satsning på norskproduserte snack-grønnsaker, som brokkolini, flere eplesorter og andre eksotiske grønnsaker som kan bli produsert i Norge innen kort tid.

Tilbyr du utleie av feriehus, hytter, camping eller en form for selvhusholdning - og har begrenset med serveringstilbud? Det kan være en idé å sette sammen piknik-pakker eller «meal-kits» med snacks og produkter fra lokale produsenter, som det er enkelt å plukke med seg i farta eller tilberede selv når gjestene dine er ute på tur eller trekker seg tilbake for kvelden.

Kort oppsummert: mat- og drikketrender i 2026

• Lave skuldre og lokal forankring
• Økt etterspørsel etter tradisjonsmat
• KI som driftshjelper i serveringsbransjen
• Mer å velge i av alkoholfritt
• Mersalg knyttet til kjerneidéen din
• Snacks og småretter tar hovedrollen