Trender innen mat og drikke for 2026

Publisert 19.01.2026

En ansatt som dekker et bord med glass i baren. Foto.

Restaurant Justisen, Oslo. Foto: Per Sollerman

Hvordan vil måltidsopplevelser, mat og drikke endre seg i 2026? Vi har samlet utviklingstrekkene.

Vi oppsummerer trendene som vil prege camping, restaurant og servering — fra ukompliserte, lokale råvarer og mer snacking til KI i drift, alkoholfritt som frir og tradisjonsmatens tilbakekomst.

Mindre fine dining og mer vannbakkels?

Aftenposten sin Vink-redaksjon er kanskje de som best kjenner pulsen på Oslos utelivstrender. I sin trendsak for året spås det mer grønt og mer verdenssmak, flere småsteder og mindre stiv fine dining.

-Jeg tror det blir mer originalt, rustikt og råvarefokusert i år. Back to basic, men vellaget. Det franske kjøkkenet gjorde stor suksess i 2025, og det tror jeg vil fortsette. Det svarer sommelier Sara Johansson ved Madonna i Bjørvika til Aftenposten Vink.

Utover det har hun troen på klassiske cocktails, mer butterdeig, vannbakkels, toast og oliven. Sistnevnte ikke bare som tilbehør, men som ingrediens.

Mat og aktiviteter basert på tradisjon

Mintel er et britisk byrå som driver markedsanalyse av globale forbrukermønstre. I sin trendanalyse for mat og drikke i 2026 merker de seg smaksbilder og mat-relaterte aktiviteter med røtter i tradisjon:

«I løpet av de siste årenes flertallige kriser har forbrukere søkt mot matlaging og konserveringsformer fra tidligere tider og «bestemor-hobbyer» for å finne stressmestring, tilstedeværelse og en måte å oppnå tilfredsstillelse uten press. Dette er særlig ettertraktet blant millennials som nå er i alderen 28–45 år, som søker en dypere mening i en utvidet midtlivsfase.»

Servicegrossistene er enig i at vi ser mer til «bestemors kjøkken» som preger serveringskonsepter. Det blir flere små bakerier, landhandlere og kroer forankret i tradisjon – og det er populært blant gjestene. Slike lokale perler utgjør oftere et reisemål i seg selv – hvis du lar deg finne av et digitalt publikum.

I fine dining-segmentet ser vi også mer til tradisjon som inspirasjonskilde – som hos Heidi Bjerkan og hennes Credo-univers.

Servicegrossistene oppmuntrer: «Tenk litt på - hvis konseptet deres passer til det - å introdusere noen tradisjonelle retter. Tradisjonelle retter kan jo gjøres med moderne vri! Se også på delingsretter. Tenk tapas eller “family style”-servering.»

KI i serveringsbransjen: inn i daglig drift

Kunstig intelligens får stadig større betydning i bransjen – både til planlegging, kundedialog og administrasjon. Flere små og mellomstore serveringssteder tar nå i bruk KI‑verktøy for å:

lage bedre og mer målrettet markedsføring
optimalisere meny, innkjøp og lager (husk at du kan be KI om hjelp til å bruke opp råvarer som er til overs!)
avlaste ansatte i dialog med kundene

Servicegrosisstene minner ganske riktig om at også gjestene nå bruker et mer konkret KI-søk, der de kanskje før brukte mer tid på å lete mer løsrevet: «De bruker gjerne bydel i stedet for bare by, de beskriver atmosfæren de er ute etter og om det er for en romantisk date eller en familiebursdag. Sørg for at nettsidene deres har gode, detaljert beskrivelser som AI og Google kan vise frem.»

For mange reiselivsbedrifter, spesielt innen camping og mindre overnattingssteder, kan KI være et rimelig og tilgjengelig verktøy som gir bedre synlighet med få ressurser.

Kurs og arrangementer som mersalg

Har bedriften din noe helt særegent på meny eller i sin historie som kan læres bort? Det er økt interesse for aktiviteter som kombinerer mat, læring og sosialt fellesskap. For reiselivsbedrifter betyr dette en mulighet til å skape mersalg gjennom:

små kurs (fermentering, baking, ølbrygging og vinsmaking)
signaturaktiviteter for gjestene
ta med gjestene på leverandørbesøk
større, opplevelsesbaserte pakker med smakinger, gårdsbesøk eller lokale råvarer

Trenden hjelper deg å holde kontakten med gjestene dine slik at de husker deg – og kommer tilbake.

Alkoholfritt blir forventet

Det er ikke lenger nok å tilby brus eller eplemost til dem som ønsker alkoholfritt i 2026. Vinmonopolet når stadig salgsrekorder for alkoholfritt, og produktutvalget utvider seg. Dessuten produseres mye spennende alkoholfritt her hjemme, som utgjør gode merkevarer å teame opp med dersom dere finnes på samme sted.

Gjestene ønsker seg

Mocktails, som gjerne spiller på lokaltypiske ingredienser
Fermenterte drikker
Premium te‑ eller juicebaserte alternativer
Lavalkohol eller -frie typer Radler og Spritz

Mindre porsjoner og mer «snacking»

Grøntleverandøren Bama har merket seg en konsumenttrend av mer snacking - påvirket av nettopp sosiale medier. De er i ferd med å utvikle sunnere snacks som flere melontyper, i tillegg til økt satsing på norskproduserte snack-grønnsaker, som brokkolini, flere eplesorter og andre eksotiske grønnsaker som kan bli produsert i Norge innen kort tid.

Tilbyr du utleie av feriehus, hytter, camping eller en form for selvhusholdning – og har begrenset med serveringstilbud? Det kan være en idé å sette sammen piknik-pakker eller «meal-kits» med snacks og produkter fra lokale produsenter, som det er enkelt å plukke med seg i farta eller tilberede selv når gjestene dine er ute på tur eller trekker seg tilbake for kvelden.

Kort oppsummert: Viktige mat- og drikketrender i 2026