Bak bedriftsnavnet Mattis Mat står Mattis Gulbrandsen. Som daglig leder i cateringbedriften har han siden oppstarten vært opptatt av å finne nye måter å forbedre driften på.

– Det er det som er gøy, å utvikle og forbedre. Å gjøre små justeringer hver dag slik at ting blir bedre for de ansatte, for kundene og for firmaet, forteller Guldbrandsen.

Fikk støtte fra Innkjøpskjeden sitt Bærekraftsfond

Mattis Mat har vært medlem av Innkjøpskjeden siden 2014. Nylig fikk de støtte fra Bærekraftfondet til å erstatte en gasskomfyr til en mer energieffektiv induksjonstopp som går på strøm. Det har redusert energiforbruket og forbedret inneklimaet for de som jobber på kjøkkenet.

– Gass er ganske kostbart, spesielt nå. Med gass har vi hatt åpen flamme på kjøkkenet, og det innebærer et risikomoment. Det er en risiko vi nå har fjernet.

For Mattis handler slike investeringer om å tenke langsiktig. 

– Det vi kjøper inn er solide ting som varer lenge, med en tanke om langsiktighet. Fordi det har mye å si for ansatte, miljø og kostnader.

Bevisste valg preger menyen

I dag har bedriften seks heltidsansatte som leverer catering til bedrifter og private i Bærum og Oslo.  Bestselgerne har lenge vært klassisk tapas og fingermat som buffetbord. Det nyeste konseptet en nordisk smaksmeny med råvarer fra Norden, basert på det som er i sesong.

– Vi har mye grønt i menyene våre, og spesielt på tapas-menyen. Det er vi bevisste på. Med mye grønt på menyen blir miljøomtanke en naturlig del av det vi tilbyr - og ikke en «ekstra faktor» som kundene skal måtte sjekke av før de velger oss.

Interessen for hvor råvarene kommer fra har gradvis økt blant kundene.

– Vi merker at flere kunder er opptatt av hvor ting kommer fra, at råvarene har norsk opprinnelse. Da forteller vi dem gjerne litt om historien til råvare og produsent.

Forrige lysbilde Neste lysbilde

Lysbilde 1 av 5 1 Lysbilde 2 av 5 2 Lysbilde 3 av 5 3 Lysbilde 4 av 5 4 Lysbilde 5 av 5 5

Leverer mat uten engangsemballasje

Mattis Mat har jobbet aktivt med reduksjon av avfall lenge. I dag leverer de all mat anrettet på porselensfat. Varmmaten pakkes i termoisolerte varmekasser, i stedet for de mer vanlige isoporkassene. 

– Vi leverer alt på porselen som standard. De eldste varmekassene har vi hatt siden 2014, så de holder seg godt og tåler vaskemaskin uten problemer.

Han opplever også at kundene i liten grad etterspør engangsemballasje.

– Vi får svært sjeldent spørsmål om å levere maten i engangsemballasje. Det tror jeg er under én prosent av kundene som etterspør.

Ser en utvikling blant kundene

Som cateringbedrift produserer de mat ut fra konkrete bestillinger. Det gir god oversikt over råvarebehov og produksjonsvolum.

– Sammenlignet med for eksempel en restaurant, som må ha masse varer på lager til enhver tid, så vet vi hvor stor mengde mat vi skal lage ut fra bestillingene. Det gjør det enklere for oss å planlegge innkjøp og produksjon, og dermed begrense svinn.

Mattis sier de har blitt mer treffsikre over tid på mengden mat som blir produsert. Han ser også en utvikling hos kundene.

– Før var det kanskje ikke så stor sak at det ble mat til overs ved et arrangement. Nå er det flere kunder som sier at de kan gå ned litt i antall for å øke sannsynligheten for at alt blir spist opp. Og vi hjelper dem ta hensyn til hvilke typer gjester det er snakk om; om det er eldre, eller mange barn, også videre. Det hjelper.

Små forbedringer med stor betydning

For Mattis ligger drivkraften i å lete etter forbedringer i driften. Enten det handler om å velge utstyr som varer lenge, redusere energibruken eller finne smartere måter å planlegge produksjonen på.

– Hver gang vi skal gjøre endringer, tar vi med miljøperspektivet som en variabel. Hva vil denne endringen ha å si for bedriftens fotavtrykk?

Hos Mattis Mat ligger de store endringene i de små grepene de finner i arbeidsdagene ved kjøkkenbenken.

– Aller helst vil jeg jo være på kjøkkenet. Det er der jeg trives best, sier han.