Rapport: Verdien av serveringsbransjen i Norge

Serveringsbransjen er en sentral del av norsk reiseliv og næringsliv. På oppdrag fra NHO Reiseliv har Menon Economics utarbeidet rapporten «Serveringsbransjen i Norge – verdien av måltidsturisme».

Analysen bygger på omfattende regnskapsdata, geografiske fordelinger, prognoser og bransjeintervjuer, og gir en helhetlig oversikt over hvordan serveringsnæringen bidrar til sysselsetting, verdiskaping og attraktivitet over hele landet.

Nøkkeltall fra rapporten

• 71 milliarder kroner i omsetning (2023): Det totale salget i serveringsbransjen i løpet av året.

• 29 milliarder kroner i verdiskaping: Bransjens bidrag til norsk økonomi, etter fratrekk for innkjøp og mellomledd.

• 83 000 sysselsatte: Serveringsbransjen er den største arbeidsgiveren i reiselivet, med ansatte over hele landet.

• 3 av 4 kroner kommer fra lokalbefolkningen: Det er folk som bor i Norge, ikke turister, som står for hoveddelen av restaurantomsetningen.

• Oslo, Bergen og Trondheim er største bidragsytere: De tre største byene står samlet for en betydelig andel av den totale verdiskapingen i bransjen.

• Vekst i hele landet: Serveringsbransjen vokser også i mindre byer og distriktskommuner, og er viktig for både arbeidsplasser og levende lokalsamfunn.

Serveringsbransjen er i sterk vekst 

Serveringsbransjen omsatte for 71 milliarder kroner i 2023 og bidro med 29 milliarder i verdiskaping. Det tilsvarer en vekst på 150 prosent siden 2004.

Mesteparten av omsetningen kommer fra folk som bor i Norge. Lokalbefolkningen står for over halvparten av omsetningen, med 38 milliarder kroner i 2023. I tillegg kommer 12 milliarder fra yrkesreisende, 12 milliarder fra utenlandske turister og 9 milliarder fra norske fritidsturister.

Med 83 000 ansatte er servering den største reiselivsnæringen i landet, og har særlig høy andel unge og personer med innvandrerbakgrunn. 

Serveringsbransjen bidrar til verdiskaping i hele landet. Oslo, Akershus og Vestland er fylkene med høyest samlet verdiskaping, med henholdsvis 8,4, 3,5 og 3,0 milliarder kroner i 2023.

Oslo, Vestland og Akershus topper listen, men veksten skjer i hele Norge – fra Tromsø og Bodø til Kristiansand og Lillehammer.

I enkelte distriktskommuner, som Moskenes og Hemsedal, er serveringsomsetningen per innbygger høyere enn i de største byene. 

Lave marginer og høy etableringstakt

Til tross for sterk vekst er serveringsbransjen preget av lave marginer. Gjennomsnittlig driftsmargin er 2,1 prosent, og de små, uavhengige aktørene har ofte enda lavere lønnsomhet. Samtidig er det høy etableringstakt.

Over 1 000 nye serveringsbedrifter starter opp hvert år, men mange legges også ned. Dette gjør bransjen sårbar for kostnadsøkninger og politiske endringer, som alkoholavgifter, momsregler eller kommunale reguleringer.

Mat og drikke tiltrekker seg turister

Én av tre turister sier at mattilbudet er viktig når de velger reisemål. Rapporten viser hvordan måltidsturisme bidrar til å løfte Norge som reisemål.

Antall Michelin-stjerner i Norge har økt fra 7 til 25 siden 2017 , og gourmetrestauranter og lokale smaksopplevelser gir ringvirkninger for produsenter, festivaler, hoteller og butikker.